3種方法來做奶油奶酪
方法1：簡易的奶油奶酪
1、提前幾小時從冰箱裏拿出淡奶油。奶油的温度達到室温以後，將之倒入一個大碗中。
2、加入常温發酵劑。把常温發酵劑倒入奶油中，攪拌均勻。用乾淨的碟子或塑料包裝袋蓋住碗，在室温中放置大約12個小時。奶油會變成固體凝乳狀，其質地類似固體酸奶。
室温以22℃為宜。如果室温較低，製作所需的時間可能會長一點。
3、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起來，成袋子狀。用繩子把袋子掛在櫥櫃把手上。在袋子下放一個碗接住乳清。如果找不到合適的櫥櫃把手掛袋子，可以試試把袋子掛在木勺的柄上，再把勺子放到一個壺或者碗裏。
4、這樣持續大概12個小時，具體時長會直接影響奶酪的硬度。時間越短，奶酪越柔軟；時間越長，奶酪越堅硬。可以根據個人口味進行選擇——這只是喜好問題，而無所謂對錯。比較柔軟的奶酪適合作調味品或冰激凌，比較堅硬的奶酪則適合用作烘焙或烹飪。
奶油奶酪做成以後，可以儲藏在冰箱中，這會使奶酪更堅硬。
5、加入鹽或調味品。乳清滴乾以後，把奶油奶酪從袋子中拿出來放入碗中。如果需要，可以加上一勺海鹽。也可以根據口味選擇其它調味品，比如：洋葱和韭菜。.
烤堅果和蜂蜜。
肉桂和紅糖。
自制的果醬或蜜餞——比如草莓醬，杏醬。
迷迭香和大葱。
切成片狀的培根或火腿。
6、把成品儲藏在密封的塑料容器裏，放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存兩個星期。
方法2：以脱脂乳為原料的奶油奶酪
1、加熱牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一個非抗電性的大鍋中，低温加熱至21℃。不要讓牛奶和奶油達到沸騰的狀態。
用快速測温計測量温度。
2、攪拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中進行攪拌，然後再倒入凝乳酶。
3、把鍋蓋蓋好，把鍋放置在室温下。第二天，這奶油奶酪的混合物就會凝固。
4、加鹽。在已經凝固的奶油奶酪上撒上鹽。
5、弄成塊狀。用打蛋器把奶酪弄成一個個塊狀凝乳。
6、讓凝乳中殘存的液狀乳滴乾。在濾鍋上罩上一層奶油包布，再把濾鍋放入一個容量足夠大的碗中，接住乳清。輕輕地把奶油奶酪混合物放入濾鍋中，大概30分鐘。
7、把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角繫到一起，成袋子狀。倒掉碗裏的乳清。
8、冷藏。把裝有奶酪的布袋子放入濾鍋中，再把濾鍋放入碗中，一起放入冰箱冷藏。
9、第二天奶酪就可以吃了。當然，也可以在冰箱中保存大約兩個星期。
簡易的奶油奶酪所需食材
900ml淡奶油（一半亦可）1包（1/8匙）常温發酵劑
根據口味準備適量的海鹽
以脱脂乳為原料的奶油奶酪所需食材
900ml全脂牛奶1300ml鮮奶油（脂肪含量最少在35%）
56ml脱脂乳
2-3滴液體凝乳酶
1大匙鹽
