魚肉去腥味的方法

1、把魚取出五臟後，清洗的時候，一定要用温水清洗。千萬不要用燙水。想進一步去腥，請將魚泡在温水裏，水中撒一些花椒、八角生薑。倒進一點醋或料酒。

2、把魚放在淘米水或者鹼水中泡一下，再用清水中洗，腥味也會去除。

3、將魚頭直接切下來以後，可以看到一條白線，想法設法將這條線揪出來。去魚腥線方法有的是在頭部輕輕橫着劃一刀，然後在尾部輕輕劃一刀，兩頭先不要將魚腥線切斷，找到白色的魚腥線後，將一頭切斷，然後從另外一頭用牙籤挑出來魚腥線即可。

4、有些魚的魚皮有很嚴重的腥味，除了一般的水洗外，撕掉魚皮就會減少不少腥味，比如黃花魚頭頂層的皮，順着魚紋撕乾淨就會大大減少腥味。

5、魚開腹後洗乾淨，倒入一些黃酒，或把黃酒塗在魚身上，就能去除魚的腥味。