柿餅冷凍的原因，為什麼柿餅要冷凍

1、柿餅在曬制過程中，柿子中果糖會析出在柿餅表面形成糖霜，而這些糖霜並不耐高温，如果將其室温保存的話，糖霜會慢慢融化。

2、但是由於冷藏室內環境比較潮濕，所以也不建議將柿餅放冷藏室保存，不然柿餅在存放的過程中會慢慢吸水出現融化現象。所以買回來的柿餅最好能密封裝好，然後放入冰箱中冷凍保存即可，吃之前稍微回一下軟即可。