藕粉會粘稠為什麼

1、因為澱粉的糊化反應。藕粉其實是蓮藕中提取，以澱粉為主的粉末狀物質，澱粉被熱水衝了會濃稠，澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液。

2、變得透明是應為藕粉本身纖維較多，分離藕粉時澱粉和蓮藕的其他物質容易分離，雜質較少所以比馬鈴薯澱粉等形成的膠體溶液更透明。