用烤箱做蛋糕最正確比例配法

低筋麪粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升。

1、常温軟化的黃油放入可高温加熱的瓷碗中。

2、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火；將低筋麪粉篩入、拌勻。

4、加入一個全蛋，拌勻；再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。

5、分次加入牛奶，拌勻。

6、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鈎。

7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻；將拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。

9、將麪糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下；模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。

11、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘即可。