生活中大家應該挑選老抽的方法，生活中大家應該如何挑選老抽

1、挑老抽靠“搖一搖”不靠譜

老抽中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的老抽成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且大家一定要多注意了，因為老抽一般都是通過一些食材發酵而製成的，這樣對於泡沫的影響也是比較大的，千萬不要通過泡沫來辨別老抽的品質哦。

2、釀造還是配製一看標籤便知

配製老抽以釀造老抽為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。其中釀造老抽的比例不得少於50%，而且規定在標籤上不得將“配製老抽”標註為“釀造老抽”。

3、選擇“氨基酸態氮”含量高的

老抽的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來説，老抽中的氨基酸態氮的含量越高，那麼就表示老抽的治療越好哦，所以我們在選購老抽的時候，就要多看老抽中氨基酸態氮的含量了。

4、分清“佐餐”和“烹調”

按照國家標準，老抽產品還要在標籤上註明是“佐餐”老抽，還是“烹調”老抽。前者可以直接生吃，故其衞生指標要求更高，更乾淨;後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衞生指標要求低一些，不如前者乾淨。