貼餅子怎麼和麪
和麪方法
1、將麪粉倒在盆裏,用手攤開。
2、左手逆時針(或順時針)緩緩向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一雙筷子攪拌,將麪粉和水一起攪拌成絮狀。
3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起,揉成麪糰,有乾麪的地方需要加少量水繼續揉,直至所有的麪糰揉在一起,形成比較光滑的麪糰,這樣揉出來的麪糰不粘手也不沾盆。
4、揉好的麪糰留在盆中,蓋上保鮮膜或潮濕的籠布(防止水分蒸發,出現幹皮),靜靜餳發30-60分鐘。
5、餳發好以後,將麪糰取出,在案板上撒些麪粉,將麪糰揉至光滑。
麪糰種類
1、熱水面團(也叫燙麪)。
水温:和麪水温一般在65-100度。
特點:性糯、勁小,成片呈半透明狀,色澤上差一點,但是口感細膩,富有甜味,容易成熟。
用途:熱水面團適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、温水面團。
水温:和麪水温一般在50度左右。
特點:柔中有勁,有可塑性,比較容易成形,熟制以後也不易走形,口感適中,色澤較白。
用途:温水面團適合製作葱油餅、餡餅、烙餅、油條等。
3、冷水面團。
水温:和麪水温一般在30度以下。
特點:麪糰比較硬,吃起來爽口有筋性,不易破碎,色澤白。