蝦皮做餡時要不要炒熟

蝦皮做餡時不用炒熟。

蝦皮餃子的做法：食材：麪粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。

1、首先麪粉加入適量清水和成軟硬合適的麪糰（麪粉和水的大概比例是2:1），麪粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗乾淨，浸泡一會口感更好。

2、南瓜碎和葱碎放入調餡的盆中，加入花生油調勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。

3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。

4、最後放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。

5、取出麪糰，輕揉出麪筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。

6、反覆操作，直至包好所有的餃子。