該怎麼挑選小龍蝦

1、首先要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛是否白淨整齊，最重要的是看蝦腮是否白而乾淨。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，可千萬不能選。2、接着可以捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸鬚齊全的，如果蝦肉比較有彈性，説明蝦肉肉質很不錯，這樣烹飪出來的龍蝦味道會非常鮮美。

3、然後可以聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味的話那就不能挑選了。4、最後還可以拿着比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。

大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，説明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，説明入鍋之前就已經死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2-3個小時後，刷洗乾淨、高温煮熟後食用。