鬆肉粉有什麼作用

鬆肉粉的作用是利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。鬆肉粉又名“嫩肉粉”，其採用純天然鬆化粉、保型素、風味劑等科學組方複合而成。而採用鬆肉粉醃製的魚肉、牛排、雞柳等各種肉類，通過烤、炸、蒸、煮，可使肉製品爽滑鮮嫩、口感鬆軟、形狀飽滿、風味獨特。

傳統方法主要是使用食鹼作為致嫩劑，以軟化原料的纖維組織結構，改變蛋白質的性質，促進吸收水分，以達到致嫩的目的，但該方法對原料的營養素破壞性極大，且成菜往往會帶有一定的鹼味；而使用鬆肉粉致嫩，能將原料中肌球蛋白的頭尾分開，提高原料中蛋白質的溶解力，使其充分吸收水分而體積膨脹，口感滑嫩。

使用方法

將鬆肉粉與洗淨切好的肉片拌勻，若大塊肉則要用水調勻本品後浸泡，等10分鐘左右作用充分，無需再清洗，即可用任意方式烹飪。

凍肉及肉質較差的應酌情增加用量和延長作用時間。注意：製作的時候調味料需另加。