牛肉如何去味

1、浸泡消除羶味法：將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。

2、使用調料消除羶味法：炒牛肉的時候添加葱、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。