生鮮冷藏方法

1、温度與濕度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、葱蒜保鮮等。

3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。

4、強風預冷設備，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。

5、冷藏蘇生，將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低温及90～95%濕度條件下，方可執行。

6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低温條件下保鮮。

8、冷凍庫冷凍，將生鮮商品保持在－18～－40°C凍温條件下冷凍。

9、清潔、衞生條件，作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衞生好、服裝乾淨。

10、冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，温度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退温等均需防止！