蠶豆的臭味是因為什麼

1、蠶豆的臭味是蠶豆中有大量的蛋白質，較豐富的膳食纖維，和較豐富的葉酸和維生素A。

2、物質含量，成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

3、蛋白質，蠶豆中有大量的蛋白質，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

4、膳食纖維，蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

5、葉酸和維生素A，蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。