炸蘑菇用澱粉還是麪粉

1、炸蘑菇可以不用麪粉，直接用雞蛋和澱粉代替麪粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米澱粉口感温澀，不屬於最佳。如果採用玉米澱粉也是可以的。其實最好使用獅球粉，酒店一般都是這。家裏面最常見的就是麪粉。只要味道好的話什麼分是沒什麼無關緊要的。

2、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、葱姜。

3、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯蘑菇呢？因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）

4、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、葱姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

5、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。

6、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。