豆腐怎麼炒不粘鍋

1、前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐裏的水泡出來。用熱水煮一下豆腐。

2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麪稍微起煙，這時候就可以煎東西了。可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗乾淨，任何污濁都會成為黏着點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。

3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。要沿着鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。煎的時候，要時不時拿着鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕鬆晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。