白酒變黃了是怎麼回事

白酒變黃的原因：含鐵質容器因塗料脱落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐裏面的物質溶入酒中致酒微黃；長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。此外經過長時間自然貯存以後，由於酒體中微量香味成分間相互發生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。

相關知識

發酵過程中產生顏色物質多見於醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高温堆積發酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。

另外，由於在釀造過程中反覆多次不斷的發酵蒸餾，使用了非常大量的酒麴，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由於在蒸餾酒的過程中把握温度火候不當，把糧賠裏面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發酵過程中把握的温度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。

注意事項

很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是不能因此説，所有顏色發黃的白酒就是好酒，這不是必然的關係。