為什麼蜂蜜不能放冰箱裏
蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，使其變的稀薄，容易發酵變質，且温度過低，會使其底部有黃白色的結晶沉澱，因此蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋保存。另外蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。
為什麼蜂蜜放到冰箱裏儲存會出現結晶呢？
其實主要有兩個原因：第一，跟蜂蜜本身糖的組成有關係。如果蜂蜜中葡萄糖含量高，果糖含量低，這種蜂蜜就容易結晶，比如椴樹蜜和油菜蜜；如果蜂蜜葡萄糖含量低，果糖含量高，這種蜂蜜就不容易結晶，比如洋槐蜜。第二，蜂蜜是否結晶和加工工藝有關係。有的廠家過濾效果比較好，蜂蜜裏幾乎不殘留花粉顆粒或小的結晶顆粒，這種蜂蜜就不容易結晶。
為什麼蜂蜜可以在冰箱外長時間保存呢？
一是蜜中大約80%的成分是糖，高糖含量意味着蜂蜜中的滲透壓非常高，這就會讓水分從微生物細胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。儘管蜂蜜中含有約17-18%的水，但水的活性卻非常低，微生物無法利用，就難以發生蜂蜜的發酵或分解。
二是蜂蜜的PH值是偏酸性的，在3.4到6.1之間，平均PH值為3.9，這種酸性環境對於抑制和殺死微生物是非常有效。
