香辣小龍蝦需要的調料

香辣龍蝦通常用幹辣椒、花椒、麻椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小葱、生薑、大蒜、香菜、食用油、白砂糖、郫縣豆瓣醬、食用鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、白芝麻等調料，部分地區會加入番茄醬增加醬料濃度，以便掛汁。

香辣小龍蝦做法

1、首先咱們準備青殼小龍蝦一斤，剪去蝦頭，抽去蝦線，刷乾淨蝦腹，青殼小龍蝦的個頭較小，但肉質豐富，殼比較薄，肉質鮮嫩，更適合在家庭製作，準備好小龍蝦後，再切點葱薑蒜丁，然後準備好幹辣椒段和花椒麻椒，接下來開始上火製作。

2、首先鍋中加水，將小龍蝦冷水下鍋，焯水一分鐘，這一步主要是去掉蝦頭中多餘的重金屬，以及一些細菌，水開後撇去浮沫，倒出來控水備用。

3、然後鍋內加入少許底油，先將葱薑蒜幹辣椒，花椒麻椒下鍋，炒出香味，這個過程大概一分鐘，然後下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬開小火將其炒開炒透，將裏面的水分炒幹這樣小龍蝦的味道，才香味濃郁，這個過程大概一分鐘。

4、接着一分鐘後，加入半勺蠔油，一勺生抽，然後將小龍蝦下鍋翻炒個二分鐘，將所有調料與小龍蝦裹均勻，然後加入一瓶啤酒，接着加入適量清水，與小龍蝦持平。

5、然後加入三勺白糖，一勺精鹽適量的雞精味精調味，然後蓋上蓋子燉煮15分鐘，15分鐘後開大火，放上一點水澱粉，讓所有的湯汁裹在小龍蝦上面，這樣吃起來才足夠入味，然後就可以裝盤了。