食品熱燙的方法和作用,食品熱燙的方法和作用介紹 知經驗 生活妙招 5.01K 大中小設置文字大小 1、熱燙的處理的首要目標是滅活食品中特定的酶。2、首要目的是獲得貯藏的穩定性,以免有些酶在冷藏、凍藏或脱水食品中保持其活性。3、其次,熱燙處理足以減少微生物的營養細胞,殺死部分細菌微生物,尤其是那些殘留在產品表面的微生物。而且人們也認為熱燙可去除水果或蔬菜細胞間的空氣,對罐藏製品,在密封前這一處理是非常有利的。4、最後熱燙可以增強大部分水果和蔬菜的色澤。5、食品熱燙方法;採用飽和蒸汽加熱,帶飽和濕度的冷空氣冷卻。6、採用飽和蒸汽加熱,冷卻水噴霧冷卻。 TAG標籤:熱燙 #