大料具體指什麼
大料指的是八角，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。大料是植物茴香的果實，而且多有八個角，有濃郁的自然香氣，味道甘甜。平時大量這種調味料，最適合用來製作燉菜或者燜菜，平時它也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用。
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。藥燉湯頭製作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿蔔、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭製作。
果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質、樹脂等。茴香油的主要成分為茴香醚，含量為80%～90%。此外，尚有少量胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。所含的莽草酸是製造抗病毒藥物奧司他韋的合成原料之一。該藥物特別用於流感的防治。但未經提煉的八角本身並無類似作用。
八角屬於八角系木蘭科，八角屬，是我國南亞熱帶地區的珍貴經濟樹種，適生於南亞熱帶海拔300—1000米，冬暖夏涼的山區氣候，最適合在PH值4.5—6，土層深厚、排水良好、腐殖質豐富、疏鬆的酸性沙質土壤地區生長，其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。
