為什麼排骨越燉越老

1、為什麼排骨越煮越老，而不是越煮越爛：因為煮排骨之前要先醃製一下，這樣煮出來的排骨才會酥嫩不老。

2、其次放鹽的時間也要注意。應該在出鍋前的時候放鹽，因為鹽有緊緻蛋白質的作用，一旦你提前放了鹽，那麼排骨上的肉就會收縮了，所以就會越煮越老。