如何使普通麪粉變成低筋粉,怎樣使普通麪粉變成低筋粉
1、想把普通麪粉變成低筋粉,可以在麪粉中加入玉米澱粉,也可以將麪粉烘烤成熟麪粉,第一種方法更好一些。
2、生活常見的普通麪粉多是中筋麪粉,主要用於日常麪食的製作,比如説饅頭、麪條、油餅、煎餅等等。
3、低筋粉也叫作蛋糕粉,顧名思義,主要用於製作蛋糕、餅乾、點心等食物。
4、生活中常見的海綿蛋糕,首先使用的麪粉就是低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
5、一般來説,低筋麪粉的含量在13.8%以下,蛋白質含量在9.5%以下,主要的衡量標準是蛋白質含量。
6、中筋麪粉的蛋白質含量多在9.5%到11.5%之間,特點是顏色乳白,呈現出半鬆散狀態,一般來説,一般市售無特別説明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。
7、中筋麪粉可以變成高筋麪粉,在中筋麪粉中加入谷朊粉或者是雞蛋清,進行揉制之後就可以變成高筋麪粉。
8、高筋麪粉本身較有活性,較為光滑,手抓不易成團,適合用來做麪包等點心。