蛋糕出爐就回縮的原因，蛋糕為什麼出爐就回縮

1、蛋白霜沒有打至尖挺；

2、攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡，麪糊沒有支撐力；

3、使用了放沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力造成回縮；

4、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織沒有定型；

5、蛋黃麪糊攪拌過久導致產生筋性。