陳醋泡臘八蒜可以變綠嗎

1、陳醋泡臘八蒜是不能變綠的。

2、大蒜變綠須經過低温大蒜要變綠，必須經過低温。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸，蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。

3、醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

4、如果想讓臘八蒜顏色更綠的話，醃製時最好使用米醋，米醋顏色淡，不會對大蒜造成染色，所以醃製好的臘八蒜顏色更加翠綠，同時米醋酸甜可口，浸泡出來的臘八蒜口感也會更好。