怎麼挑選萵筍

1、看萵筍葉。萵筍鮮嫩多汁，口味佳。因此選購萵筍時首先要看萵筍葉，如果萵筍葉呈青綠色，説明這萵筍是新鮮的，口感也是比較可口的。

2、摸萵筍杆。新鮮萵筍剛從地裏摘出來，水分較多，萵筍杆也很挺拔，嫩滑。若把生菜放久了，水分就會逐漸流失，此時生菜的枝條就會變軟，像枯萎的植物一樣，所以用手觸摸或把生菜拿在手裏，就能立即感受到其中的差別。

3、看切開的橫截面藕筍分為兩種，一種是很厚的，另一種是很薄的，從切面一看就可以看出。一般來説，皮薄的萵筍看起來皮和肉之間非常明顯，這類萵筍新鮮時吃起來非常香脆，而且皮不會佔太大的重量；皮厚的萵筍有時需要削皮很厚，而且裏面有絲，但是這種萵筍皮厚有利於鎖水，不易枯萎，可以放幾天，大家可以根據需要選擇。

4、辨顏色查看是否空心。有些藕筍看上去很好，尤其是新鮮的時候，卻經不起細看。看生菜的肉，有的是深綠色，有的是青綠色，青綠色的肯定不新鮮。另有一種萵筍雖然根部看起來不錯，但只要往裏面削，就會發現空心的狀態，與實心的萵筍相比，肯定是實心的萵筍好吃一點，空心的萵筍口感就會差很多。