長豆角曬乾後為什麼變黑色

究其原因，主要還是因為氧化的結果。當豆角煮熟後葉綠素脱色所以變黃，然後晾乾了就變紅黑色，曬豆角的經驗者都會在曬乾之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鍾，主要是為了防止酶促褐變的發生，因為豆角組織、細胞受損時氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發生需要滿足三大要素：酚類物質、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發生酶促褐變，那麼最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現的就是熱燙了。否則很容易就導致了豆角變黑。

我們曬豆角時可以在水燒開後加少許鹼，將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。撈出的豆角瀝乾水，直接放在涼曬架上陰乾，這樣豆角脱水後能夠維持綠色。

以上就是豆角曬乾後變黑的原因和具體的解決辦法，相信大家現在也對豆角有了一定了解。