蘑菇變黑了還能不能吃

1、蘑菇變黑了還能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，這種物質在長時間接觸氧氣的情況下就會發黑，屬於正常現象，是可以食用的。

2、但如果發黑的蘑菇出現異味，則不能食用，以免中毒，保存蘑菇要將其放在乾燥處，避免受潮變質。