如何避免蔬菜氧化
1、青菜洗乾淨之後放到淡鹽水裏浸泡10分鐘，控幹水分後再炒就不會變黃。
2、在煎炸之前，可以將豆腐在麪粉中蘸一下，這樣會在豆腐表面裹上一層外殼，煎炸出來的豆腐就會顯得更加金黃有食慾。
3、切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過，不但可以防止肉質發黃，成品的色澤也會比沒泡過鹽水的更為豔紫些，並且不會破壞茄子中的營養物質！
4、製作水果拼盤時，建議可以試試將去皮後的蘋果（或切開的蘋果塊）與檸檬塊同泡，這樣製作出的拼盤通常能保持比較久的色澤。
5、切好的絲瓜放一會就會變色，炒出來後就會黑。如何讓絲瓜不變色？我的方法是將絲瓜去皮切成大塊後，放在一隻大碗裏，然後撒上一些鹽，抓勻，再放一會絲瓜也不會變黑了。要記住的是放過鹽的絲瓜再炒時就不能按正常的量再放鹽了。
6、土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裏浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆要及時放在水裏，以防氧化變黑。浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。
