虎皮青椒是哪個菜系

虎皮青椒是四川的，屬於川菜系。虎皮青椒，又叫虎皮海椒，起源於四川民間，具體歷史已不可考。因將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。

當初青椒的作用，在於它無論切絲還是切片，大多隻能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞台的一個大步。

虎皮青椒的做法：

把青辣椒，大蒜清洗乾淨，青辣椒切成段，大蒜切成碎末，再將生抽倒入碗裏，放入鹽和白糖攪拌均勻。將油倒入鍋裏燒熱，再將辣椒倒入鍋裏不斷的按壓翻炒至青椒起皺，出現虎皮狀。

再將多餘的油倒出，蒜末放入底油中，倒入蒜末，翻炒出香味，倒入辣椒翻炒，倒入糖醋汁翻炒幾分鍾至湯汁濃稠即可。