牛雜如何處理無異味

1、清洗。先把牛雜放入盤中加入小蘇打揉搓，用慢慢流動的水衝浸泡2個小時，把大部分血水及污物沖走，再用麪粉加鹽，反覆清洗數遍。

2、浸泡。冷水入鍋，放牛雜、薑片、大葱、高純度白酒、胡椒粉、香葉、桂皮，沸水後煮4分鐘。

3、爆炒。鍋中不放油，鍋熱放牛雜、薑片快速爆炒至幹水，加入料酒繼續炒一會兒，就沒有異味了。