3種方法來磨刀

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方法1：使用磨刀石或金鋼砂石1、挑選一個合適的角度來磨刀。2、用少量礦物油潤滑你的磨刀石或金鋼砂石。3、如果有條件，用斜度導向角板來控制你的刀鋒角度。4、先用磨刀石的粗沙眼面。5、對於對稱刀鋒而言，把刀子橫放在磨刀石上向反方向拉，就像要從磨刀石上切一小塊薄片下來一樣。6、繼續用這個角度開鋒，直到刀刃上的鋼被磨了大約一半。7、將刀子翻面，磨刀鋒的另一側，直至形成一個新刀鋒。8、翻轉磨刀石，開始細磨刀鋒，這次就要用較細的沙眼了。9、將刀子翻面，開始用磨刀石沙眼較細的一面來磨刀的一側。10、開始用細磨刀面交替打磨。11、如果願意的話，可以進一步擦亮刀鋒，甚或用磨刀皮帶將刀鋒磨到理想的鋒鋭度。方法2：使用磨刀棒（打磨鋼）1、在兩次磨刀之間，用磨刀棒來防止刀鋒變鈍。2、用你的非優勢手握住磨刀棒。3、用優勢手牢牢握住刀子。4、握刀與磨刀棒成大約20°角。5、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的上半部分移動。6、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的下半部分移動。7、每次用刀之前，都用磨刀棒磨6-8輪。市面上有形形色色的磨刀器，可大都不好用。不過，能真正磨快一把刀的辦法多得很。本文為您指出最常見的錯誤，並提供了一些資源鏈接。

方法1：使用磨刀石或金鋼砂石

1、挑選一個合適的角度來磨刀。如果你已經知道自己的刀以前是用什麼角度磨的，那麼最好還是用同一個角度磨。換用不同角度來磨刀花的時間要長得多，而且可能要試幾次才能把粗糙的角度磨得光滑。如果你不知道目前的角度，可以詢問刀具生產廠商，或是請一家在行的刀具店幫忙判斷哪個角度最合適。

如果你想憑直覺來判斷，那就選兩側各選一個10° - 30°的角度。角度較淺，磨出來的刀鋒就較鋒利，但保持的時間不長；而較陡的角度磨出來的刀鋒則較為持久，所以 17° - 20°是兩者之間權衡的最佳選擇。

2、用少量礦物油潤滑你的磨刀石或金鋼砂石。要找珩磨油，一種輕質礦物油。用珩磨油潤滑磨刀石，這樣可以讓刀鋒磨過磨刀石的時候更省力，也防止鋼屑（磨刀時產生的副產品）堵塞磨刀石上的小孔。關於潤滑，請查看你所用磨刀石的廠家使用説明。最常見的磨刀石是金鋼砂石，乾濕都可使用，但如果用油就毀了。不過，也有些磨刀石是專為潤滑油設計的，一般標識為"油石"。

3、如果有條件，用斜度導向角板來控制你的刀鋒角度。磨刀導向角板是一種小工具，放在刀子下面，能在沿着磨刀石表面摩擦刀鋒時保持角度固定不變。 不然，你就要用手來控制角度，這樣不但困難，而且還要對角度有良好的感知。磨刀時最困難的一點就是找準正確角度。要讓這一步驟變得容易些，可以嘗試用簽字筆在刀鋒兩側的刀尖部位做記號。然後在磨刀過程中仔細觀察記號是否被擦除了。

4、先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼，或看看磨刀石的包裝，明確哪一面是粗麪。通常來説，磨刀石和金鋼砂石兩面的沙眼是不同的。沙眼較粗的一面是用來 開鋒 的，而沙眼較細的一面則是用來把刀 磨尖 或 細磨 的。應該先進行開鋒，所以要從沙眼較粗的一面開始。

5、對於對稱刀鋒而言，把刀子橫放在磨刀石上向反方向拉，就像要從磨刀石上切一小塊薄片下來一樣。這樣能形成毛邊，延長刀子的使用壽命。

6、繼續用這個角度開鋒，直到刀刃上的鋼被磨了大約一半。並不需要很精確，適當估計即可。如果是單刃刀（"北歐刀"、"鑿式打磨"等），請跳過本文中把刀翻面的步驟。

7、將刀子翻面，磨刀鋒的另一側，直至形成一個新刀鋒。要判斷磨去的金屬是否已經夠多，一種簡易方法就是磨到形成毛邊為止，即當一側刀刃斜面磨到與另一側相接時，鋼刃就自然出現。毛邊一般都非常細小，很難看見，不過如果沿着刀鋒用手撫過（從鈍處往鋒利處撫摸），你能感覺到它會刮擦/掛住你的拇指。沙眼越細的磨刀石磨出的毛邊就越小，但同樣是有的。

8、翻轉磨刀石，開始細磨刀鋒，這次就要用較細的沙眼了。在這裏，你的目標是把開鋒時形成的毛邊磨平或磨去。這樣就能把刀鋒從開鋒變為較精細的薄刃。

9、將刀子翻面，開始用磨刀石沙眼較細的一面來磨刀的一側。同樣地，確保刀鋒兩側都用磨刀石的這一面磨過。

10、開始用細磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面，然後立刻將刀翻轉，磨一下另一面。重複若干次，效果最佳。

11、如果願意的話，可以進一步擦亮刀鋒，甚或用磨刀皮帶將刀鋒磨到理想的鋒鋭度。這樣的刀鋒更適合進行"直切"（直接切入材料，正切下去，刀鋒不會橫向切過物體），不過通常會影響到切薄片的能力：沒有了磨刀石開鋒留下的"微鋸齒"，刀鋒就不容易卡入像番茄表皮這樣的物品。

方法2：使用磨刀棒（打磨鋼）

1、在兩次磨刀之間，用磨刀棒來防止刀鋒變鈍。磨刀棒也常被稱作"打磨鋼"，一般不是用來使已經病入膏肓的鈍刀重現生機的，而是在日常使用中讓刀具保持鋒利。用磨刀棒一般可以延後用磨刀石或金鋼砂石磨刀的時間。這是件好事：用磨刀石或金鋼砂石會抹掉刀鋒上的金屬，縮短刀具的使用壽命。磨刀石用得越少，你的刀具就能用得越久。

磨刀棒的作用是什麼呢？它能重新調整刀鋒上的金屬，撫平細小的劃痕、缺口，並磨平斑點。與磨刀石相比，它不會從刀鋒上磨掉大量金屬。

2、用你的非優勢手握住磨刀棒。握棒的角度應該令你感到舒服，而且應指向身體外側。棒的尖端應該高於棒的把手。

3、用優勢手牢牢握住刀子。四個手指都應握住刀把，拇指可以放在刀背上，遠離刀鋒。

4、握刀與磨刀棒成大約20°角。你所用的角度不必精確，大致符合即可。無論你決定選用什麼角度，或是無意中用了什麼角度，都要確保在整個磨刀過程中保持同一角度。與持續使用同一個角度相比，中途改變角度會讓刀鋒的金屬磨得不那麼平滑。

5、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的上半部分移動。移動的時候，試着從刀子的根部開始，貼着磨刀棒，一直到結束時刀尖貼着磨刀棒。為了掌握這一步驟，你需要移動手臂、手和手腕。要做得正確，尤為重要的是手腕的運動。如果手腕不動，就不能將整個刀鋒從頭到尾在磨刀棒上打磨。

6、保持20°角，將刀子橫過磨刀棒的下半部分移動。手臂、手和手腕採用同樣的動作，將刀具輕輕磨過磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一樣即可。上半部分和下半部分都磨完以後，你就完成了一輪。

7、每次用刀之前，都用磨刀棒磨6-8輪。