3種方法來炸蝦
方法1：油煎
1、把牛油放入煎鍋裏融化。把30毫升牛油放入大煎鍋裏，用中高火加熱直到融化。想要更健康的話，你可用橄欖油代替牛油。把橄欖油放入煎鍋裏，用中火加熱數分鐘，直到油變得更加光滑，但切勿讓其開始冒煙。
如果牛油或油開始冒煙，趕快熄火，並轉移煎鍋讓其降温。數分鐘後才把煎鍋放回火爐上，添加更多的牛油或油，以彌補之前失去的分量，密切留意鍋裏的狀況，以防再度冒煙。
2、炒大蒜。 把切碎的大蒜加到熱牛油裏，用耐熱的鏟子及大火快炒30到60分鐘，或直到大蒜開始散發強烈香氣。如果你用新鮮的大蒜瓣，請將兩瓣大蒜切碎。
你也可以用大蒜粉。當你添加鹽和胡椒時才一起放入大蒜粉。你可用大約四分之一茶匙（1.25毫升）大蒜粉代替1茶匙（5毫升）切碎的新鮮大蒜。
如果你不想要放大蒜，可完全跳過此步驟。
3、放入蝦。將蝦倒入煎鍋裏，立即撒上鹽和胡椒調味。煮至蝦稍微呈粉紅色和不透明狀。均勻地在蝦上撒大量鹽和胡椒。放多放少隨你喜好，但如果你需要一個起點，那就嘗試放半茶匙（2.5毫升）鹽和四分之一茶匙（1.25毫升）胡椒。
烹調蝦所需時間取決於蝦的大小。大蝦應煮3到4分鐘，中等蝦應煮上2分鐘半到3分鐘半，而小蝦則應煮上2到2分鐘半。
烹調時偶爾用鏟子攪拌蝦。
切勿將煎鍋擠滿。所煮的蝦應能剛好放入單層煎鍋。如果不能，那就分兩次煮蝦。你可在第二輪時根據需要添加更多黃油或油。
4、將一些檸檬汁灑在蝦上。將3到4湯匙（45到60毫升）檸檬汁灑在煮熟的蝦上。用小火再煮一分鐘左右即可熄火。如果你不想要添加檸檬汁，可以跳過此步驟。
加了檸檬之後切勿煮得太久。一旦蝦變得不透明，從技術角度而言是可以吃了。如果你讓蝦合着檸檬汁煮太久，最後可能會烹調過度。
5、趁熱吃。熄火，立即把蝦放入大淺盤上或個別的盛菜碟子。
方法2：油炸麪包蝦
1、加熱油炸鍋裏的油。把油倒入油炸鍋，加熱至大約190攝氏度（375華氏度）。如果你沒有油炸鍋，可使用深平底鍋或大煎鍋。如使用火爐，請用中高火加熱。
利用糖果温度計測試油的温度。在油炸過程中，時不時留意油温，確保温度不會太高或太低。
2、混合麪包糠、鹽和胡椒。把乾麪包糠、panko日式麪包糠和調味的鹽和胡椒放入廣口淺碗裏，用叉攪拌。你可以用有邊緣的碟子代替淺碗。
Panko是常用於日式烹飪的一種麪包糠。比起普通乾麪包糠，它的質感較輕，是你裹着麪包屑的蝦看起來不那麼沉重。
如果你沒有panko，你可以用更多幹麪包糠作為代替。
如果你不確定應該使用多少鹽和胡椒，可嘗試放入半茶匙（2.5毫升）鹽和四分之一茶匙（1.25毫升）黑胡椒。
3、將蝦浸泡在蛋液裏。把每隻蝦浸泡在蛋液裏裹勻。浸泡前先用叉子稍微打散蛋液。
將每隻蝦高舉於裝着蛋液的碗之上，以讓多餘蛋液滴下來。否則會有太多面包糠黏附在蝦只上，煮出蛋腥味的大蝦團。
你可以用手進行此步驟，或者用鉗子夾蝦，以免雙手變得黏滑。
4、蝦只裹上面包糠混合物。立即把裹了蛋液的蝦只轉移到裝着麪包糠的碟子上，翻轉蝦只確保裹勻。和裹蛋液一樣，你應短暫地將裹勻的蝦只高舉於麪包糠的碟子上，搖去多餘的麪包糠。
5、把蝦放入熱油裏油炸2到3分鐘。把幾隻蝦放入熱油裏，炸至麪包糠變成金黃色。而裏面的蝦只應變成半透明狀。
一次僅油炸數只蝦，避免擠滿油炸鍋。
6、趁熱吃。取出油裏的蝦，放在鋪了紙巾的大淺盤上瀝乾油。一兩分鐘後即可享用蝦只。使用漏勺取出油裏的蝦。
紙巾非常重要，因為它們幫助吸收油。你也可以使用牛皮紙材質，但紙巾吸收力更好。
素材
兩人到四人份
油煎
450克蝦（去殼除腸）30毫升牛油或橄欖油（2湯匙）
調味用的鹽和黑胡椒
5毫升或1茶匙大蒜（切碎，選擇性加入）
45毫升檸檬汁（3湯匙，選擇性加入）
油炸麪包蝦
450克蝦（去殼除腸）1升植物油（用於油炸）
1個雞蛋，稍微打散
250毫升乾麪包糠
250毫升panko日式麪包糠
調味用的鹽和胡椒
油炸麪糊蝦（麪粉、牛奶、雞蛋等混合物包裹着炸）
450克蝦（去殼除腸）1升植物油（用於油炸）
125毫升牛奶
125毫升酪奶
125毫升辣椒醬（選擇性加入）
250毫升自發麪粉
30毫升自發玉米粉（2湯匙）
調味用的鹽和胡椒
