醒面和不醒面的區別

1、醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。麪糰中含有細小澱粉顆粒，和好的面的水分沒有被澱粉顆粒吸收，澱粉顆粒以“乾粉”的形式存在麪糰中，小顆粒中的麪筋沒完全釋放出，剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的。

2、經過一段時間的“醒面”後，使澱粉顆粒充分吸水，麪筋被釋放出相互連接形成網絡，做出的食物柔軟、筋道。