瓊脂快速凝固的方法
1、瓊脂又叫洋菜、瓊脂膠、海菜膠、藻膠、菜燕，是從一種叫做紅褐藻的海洋植物中提取的素膠凝劑。瓊脂的用途很廣，但主要還是用在烹飪中。瓊脂沒有氣味，也沒有味道，每1g瓊脂只含3卡路里的熱量。
2、若需將瓊脂和液體混合，凝膠的硬度是由瓊脂的量決定的。如果你想凝固柑橘類水果的果汁或草莓汁等酸性液體，那就要用到更多瓊脂。有些水果酸性太強，或者含有妨礙凝結的酶，所以必須先煮熟再添加瓊脂。這些水果包括奇異果、菠蘿、木瓜、芒果、桃子，以及新鮮的無花果。如果你選擇用上述水果製成的罐頭，就不用先煮了，因為罐頭水果是已經煮過的了。
3、瓊脂凝固。瓊脂會隨着温度的降低凝結成果凍，瓊脂溶液的温度降到40℃到45℃之間時就會開始凝固，想要加快這個過程可以加入其它成分或放置室外使溶液温度降低，促使瓊脂過早凝固。
