茶葉殺青解釋

1、殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。

2、殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高温殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高温、快速”。

3、鮮葉採來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。