北海道麪包的製作方法

北海道麪包的製作方法是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

北海道麪包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性奶油150克、酵母10克、雞蛋1個。

做法

1、先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2、雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麪包機。

3、牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體温略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。倒入麪包機。

4、把步驟1攪拌好的乾粉倒入麪包機。

5、麪包機設置成攪麪糰檔，讓機器完成攪拌過程然後關機，重新設一次攪麪糰檔，讓機器再攪拌30分鐘（此時的麪糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鐘（發成兩倍大）。

6、關掉麪包機，倒出發酵好的麪糰。用手輕拍麪糰排氣，分成6份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，鬆弛20分鐘。

7、做土司麪包的話，把土司模子內壁噴油。把小麪糰擀成長薄片，再捲起。把3個面卷並排放入模子。

8、如果做其他花樣的麪包，可隨意做出造型，包入餡料。

9、烤箱低温預熱後關掉。打開烤箱燈，把整好型的麪糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室温發酵）

10、把發酵好的麪糰拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱預熱360度。把麪糰放入烤箱，烤40分鐘。

11、麪包出爐後需要先放在網加上晾涼。

北海道麪包的做法二

原料

1、中種麪糰

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動物性鮮奶油（總統）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主麪糰

蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃油外所有的材料混合成麪糰，在將A中的黃油揉進麪糰中，形成光滑的不粘手的麪糰。在容器中抹油，將麪糰放入蓋保鮮膜室温26-28度發酵。（如果不着急做，可將此麪糰放入冰箱冷藏發酵17小時，做出來的麪包效果更好。）至兩倍大。

2、將A麪糰撕成小塊兒，再將B中所有材料除黃油外混入撕成小塊兒的A麪糰。揉成光滑麪糰，揉制過程中逐漸加入C材料中的黃油。

3、天氣熱的時候，麪糰會比較粘手，耐心的揉，持續的揉，有面包機的也能放進麪包機裏揉，揉啊揉啊，當面團不粘手，並形成光滑表面，表面還可以清楚看到均勻的氣泡，切一塊兒下來，撐開看看，傳説中的薄膜就可以看到。此時麪糰就達到了完成階段。

4、完成階段的麪糰需要延續發酵10分鐘，然後將麪糰分割成均勻的三個小麪糰，整形後發酵20分鐘。

5、取一個麪糰按壓排氣，用擀麪杖擀成長方形，從左開始折三折，再用擀麪杖擀成模具的寬度，捲起麪糰（大約3圈）收入模具。剩下的麪糰依照相同的方法制作，然後依次放入模具中，做最後的發酵。發酵至模具的7分滿。頂部刷上蛋液。

6、預熱烤箱190度，將盛麪糰的模具放入烤箱，上下火烤，放置烤箱的下層。45分鐘，就可以了。

7、脱模時輕輕磕模具四周，側躺散熱。尚有餘温的時候裝入保鮮袋子，可保持軟潤。

8、因為麪包不含保鮮劑和改良劑，所以應當在三天內吃完。最好不要放在冰箱裏，會影響口感。但是可以放在涼爽乾燥的地方。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。