北京人白露當天必備食物

白露北京吃什麼食物 北京人白露當天必備食物

吃秋：

老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養。俗語曾有“去暑找黍，白露割谷”之説，入秋後各住户中的主婦們要嚐鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白麪。

買來以後，主婦們就用這些新糧為老少一家人蒸製出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜製作出饞人的水餃、鍋貼、菜糰子、糊餅、餡盒子等。

家境較好的四合院人家，入秋後常烹製紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類佳餚來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶們的吃秋則非常講究，他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館，聚餐、飲酒，品嚐名餚，或吃北京風味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。

一些人還有手提着全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗，這些吃秋及送禮的習俗，曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。

另外，還會準備餃子、湯圓、羊肉火鍋等：

北京羊肉火鍋做法：

原料:羊肉1200克，白菜和細粉絲各400克，海米50克，鮮湯2500克，精鹽、味精和醬油各適量。

味碟:芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜和香菜段。可根據個人口味配製，每人一碟。

步驟：

1、將細嫩羊肉切成大薄片，粉絲水發好後剪成段，白菜去老幫擇洗乾淨後切成長條塊。以上各料分別裝入盤內，上桌待用。香菜擇洗乾淨後切成小段，海米用水泡一下。

2、火鍋內放人鮮湯和海米，點火上桌，待鍋內湯沸後，用筷子夾着羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸着調味汁食用。最後把白菜和粉絲放人鍋內燙至快熟時，加入精鹽、味精和醬油即可食用。