怎樣晾曬茄子幹

第一步：選擇茄子

新鮮嫩茄子是幹茄子的最佳選擇，尤其是肉厚而肥的圓茄子更適合乾燥茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不太好，不適合乾燥茄子，尤其是秋後的老茄子含有較多的茄鹼。

第二步：處理茄子

將挑選好的嫩茄子去蒂，洗淨，不需要去皮，根據你的喜好切成卷片或厚條，但要切成條，這樣更容易曬乾。切割後，撒上適量的細鹽，混合均勻。

第三步：蒸

將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中，蒸一會兒，取出蒸籠。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸為止。有些人喜歡用沸水燙茄子，但我覺得蒸茄子更好。因為滾燙的水會增加茄子吸收的水分，這對以後的乾燥非常不利。

第四步：暴曬

將蒸好的茄子瀝乾水分，放在陽光下，攤開，暴露在陽光下，直到茄子完全乾燥，攪拌時，茄子會發出沙沙的聲音。也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。

乾燥茄子時要注意的一個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用一張報紙蓋住它，這樣幹茄子會有更多的味道。