如何鑑別烤鴨油

1、顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時油發出“噼啪”爆裂聲。若炒出的菜很黏稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難，那麼，注意您使用的很可能是再次利用油。

2、烤鴨油有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。