如何做北京烤鴨

1、將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鈎，再將開水從鴨子頸部均勻澆製使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤製出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

2、將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

3、將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

4、將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

5、將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片即可享用。