湖南葱油粑粑的做法
1、主料:大米250g、糯米80g、幹黃豆35g、隔夜米飯100g。
2、輔料:水240g、油適量、鹽適量、香葱4條、生薑1小塊。
3、步驟:
(1)稱量大米250克,糯米80克,幹黃豆35克。
(2)大米、糯米和黃豆,浸泡8小時以上。
(3)準備隔夜米飯100克。
(4)浸泡好的大米、糯米和黃豆,按瀝乾水算,再加適量的水,注意這個水量一定不能多,打出來是很粘稠的米漿狀。
(5)打好的米漿調鹽,自然發酵半個小時。再加入葱花和薑末,混合攪拌成糊,就可以開炸了。
(6)鍋裏燒油,油温六成熱時放入長勺幹炸升温。
(7)熱油浸過之後的勺子,舀入米漿。
(8)保持中高火的火力,先把有米漿的勺子整個浸入油裏炸。
(9)炸至定型。
(10)用筷子輕輕將定型的粑粑與勺子分離。
(11)脱離勺子的圓粑粑,繼續再炸一小會兒。炸到兩面焦黃,就起鍋啦。
(12)吸油紙吸去多餘油份,準備開吃。