酥性餅乾是採用的什麼粉工藝

1、製作酥性餅乾的時候通常都是使用低筋麪粉，這樣做出來的麪糰不易起筋，也不會出現麪糰彈性大、強度大的情況，由它烤出來的餅乾也就更酥脆，做酥性餅乾時還要注意控制麪糰的温度和含水量。

2、酥性餅乾是一種口感相對更軟，而且更加蓬鬆、酥脆。通常酥性餅乾都會有比較明顯的花紋，餅乾上的孔洞也比較明顯，而與它相對的韌性餅乾的表面則都比較光滑。