自己釀酒要注意什麼問題

自己釀酒要注意什麼問題？下面一起來看看小編今天的分享吧。

1、用品的清潔：每次在發酵之前，要清洗需要使用的器具，發酵罐用開水燙洗一遍，以避免發酵期間雜菌感染。雜菌感染的原因是葡萄球菌感染和大腸桿菌感染，雜菌感染的表現是發酵料的表面有白色或者黴菌菌落出現。

2、温度。釀酒重要的因素之一就是温度，在操作期間請您務必使用温度計測量温度，不可憑藉自己的感覺來下酒麴。注意：冬季發酵需要保温。常見保温方法有兩種，包括室內升温，或者在發酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，達到保暖的效果。

另外還可以採用恆温棒加熱、紅外加熱等方式保暖。發酵期間温度範圍15到37度，適宜温度24度到32度左右,發酵時間15天到22天左右，氣温低的可以適當延長髮酵時間。

3、怎樣判斷是否發酵好？

發酵結束蒸酒。發酵時間為15到25天，發酵成熟的具體判斷標準是：①口嘗味道，沒有甜味，只有酒味。②聽。俯耳在發酵容器壁上，聽不到發酵的聲音。拿起一顆玉米用手一捏能擠出來一滴酒。説明已經發酵好了

4、白酒苦味。由於各個地區水質不同，酒麴用量需要適量調整，若釀造的白酒有苦味，可以將酒麴用量適當減少，即可去除苦味。

拓展小知識

自釀葡萄酒注意事項

1、自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

2、自釀葡萄酒發酵時間、温度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌羣超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。

3、大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。

4、很多人為了追求健康，以為不添加任何化學添加劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是説所有添加劑都是有害的，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母、發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。

5、很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不乾淨，衞生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

6、葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，儘量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫到大家。