麪包放黃油與不放區別

1、一般來説，做麪包的時候加入黃油，能夠讓麪包的延展性更好，可塑性更強，這樣就能讓麪包形成各種形態，而不放黃油則看起來比較硬。再者放了黃油的麪包聞起來也會比不放黃油的麪包更香，顏色更加好看。

2、最重要的是，麪包烘焙之後，內部的水分會蒸發，澱粉也會老化，口感變硬，而加入了黃油，就可以在某種程度上防止水分蒸發，從而達到鎖住水分，延緩老化速度的作用。