麪包出膜和不出膜區別是什麼

麪包出膜和不出膜區別

1、麪包的軟硬程度不一樣：不出膜的麪糰做出的麪包相對較硬，彈性差。出膜的麪糰做出的麪包柔軟細膩，會回彈。

2、麪包內部氣泡大小不一樣：不出膜的麪糰做出的麪包內部氣泡大，空隙大。出膜的麪糰做出的麪包氣泡小，空隙小。

麪包出膜的意思是：揉麪過程中，加入黃油，也是先慢速，讓麪糰吸收黃油，然後快速打至麪糰光滑，用手拍不粘手。這樣，用手拉一塊小麪糰出來，撐出膜，這個過程叫做出膜。