幹魷魚乾怎樣泡才發得厚且軟

1、需要先將魷魚幹在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。

2、由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達80%左右，其水分的含量極微，決定了魷魚乾的組織結構相當緊密，且有脂肪包裹。如用水泡發魷魚乾，水分子難以滲透到魷魚乾的組織中去。所以，用水泡發魷魚乾是不會使魷魚乾變得鬆軟的。

3、而用鹼溶液浸泡魷魚乾時，鹼溶液中的氫氧化鈉成分可以破壞脂肪阻礙水分子滲透的效用，並且使蛋白質中牢固的肽鍵變成鬆弛的變性肽鍵，這樣水分子就可以順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中，使魷魚乾迅速吸水膨脹，泡發得厚且軟。