幹魷魚如何泡發怎麼做好吃

1、水發。就是用暖水泡軟，取魷魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌，老人家比較難吃得下。鹼發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用鹼。

2、材料：魷魚1條、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少許、鹽適量、雞精少許、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5湯匙。

3、魷魚去內臟、眼睛、軟骨、足片吸盤。清水沖洗加入一勺白醋，浸泡3-5分鐘，後撕片。

4、把魷魚內側，45度劃花刀，輕輕地，不要弄破。

5、木耳提前泡發，撕小朵；西芹斜切薄片。

6、燒一鍋開水，水開後下魷魚，燙一下立刻撈出，過涼水，備用。魷魚一入開水立刻就打捲了，立刻撈出。

7、蒜切末，姜切絲。料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。

8、炒鍋熱油，下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一邊，倒入魷魚翻炒。加入調好的料汁，翻炒後出鍋。