煮餃子加冷水目的

1、煮凍餃子加涼水是因為凍餃子的餡不好煮熟。如果一 直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍着， 還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裏的温度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓着的餃子就會癟下法，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。除此之外，第一次開鍋後將火關小-些，不上水沸騰的那麼厲害也可以。

2、煮餃子加冷水目的是在爐火難以調節情況下保持鍋內温度較高同時又不至於造成溢鍋。同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內温度較高是為了煮餡度，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鍾。