為什麼生吃豆沒事而豆漿沒煮熟卻會中毒

1、豆漿在沒熟的狀態下飲用會使人體產生中毒的現象。通常表現為頭暈、乏力、噁心、嘔吐、消化不良、腹痛、腹脹等，通常在服用後1個小時左右表現明顯。未煮熟的豆漿中含有大量的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質，在温度達到100℃時才能分解此類物質，如在未被高温破壞的情況下進入體內，易刺激胃腸黏膜，導致胃腸不適。同時蛋白質、碘元素代謝異常，會誘發代償性甲狀腺腫，嚴重者還可導致呼吸困難、昏迷等症狀。

2、喝了沒煮熟的豆漿怎麼辦。如果已經輕微中毒，可多飲水，或通過催吐等方式促進代謝、排出，如果症狀比較嚴重，應及時就醫，必要時進行洗胃治療。豆漿一定要煮沸後飲用，一般沒有煮熟的豆漿雖然沸騰，但此時處於“假沸”狀態，沒煮熟的豆漿生黃豆味偏濃，應在豆漿煮沸後再持續加熱5分鐘，使温度達到100℃才可飲用。