肥肉的成分和檢驗方法

1、肥肉中主要含有脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸）。

它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

2、檢驗方法是用蘇丹Ⅲ試劑：蘇丹Ⅲ染色後，呈現橙黃色的脂肪滴。

適合用於生物脂肪材料的鑑定，可在光學顯微鏡下看到被染成橘黃色的小粒。

3、蘇丹III可以將脂肪染成橘黃色。

蘇丹Ⅲ是弱酸性染料，呈紅色粉末狀，易溶於脂肪和酒精(溶解度為0.15%)。蘇丹Ⅲ是脂肪染色劑。